1、动物性食物主要提供：蛋白质。

　　2、根据我国膳食特点，各地区矿物质中严重摄入不足的是：钙。

　　3、我国各地区水溶性维生素普遍摄入不足的是：维生素B2(核黄素)。

　　4、居民膳食指南中提出食量与体力活动平衡，以保持适宜的体重。

　　5、居民的平衡膳食宝塔(向居民提出较理想的膳食模式)：

　　油脂类 < 25g/d

　　奶类 100g、豆类及豆制品50g

　　鱼、禽、肉、蛋 125～200g(鱼虾类50g、畜、禽肉50～100g，蛋类25～50g)

　　蔬菜 400～500g、水果100～200g

　　谷类食物300～500g

　　6、多种食物的分类

　　第一类食物 谷类、薯类 米、面、杂粮、马铃薯、甘薯

　　第二类食物 动物性食物 肉、禽、鱼、奶、蛋

　　第三类食物 豆类及其制品; 大豆、其他干豆类

　　第四类食物 蔬菜水果类 鲜豆、根茎、叶菜、茄果

　　第五类食物 纯热能食物 动植物油、淀粉、食用糖、酒类

　　7、炸油条时，面粉中因高温和加碱可被全部破坏的营养素是：维生素B1。

　　8、编制食谱时，应首先根据食用者的生理、劳动等情况，确定：每日热能、营养素的供给标准。

　　9、肉类连汤食用，营养素损失较少。米在淘洗过程中主要损失水溶性维生素。