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发表时间:2020-02-07 15:26:16 来源:京师杏林医学考试网
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最新一份针对北京、上海、广州地区的1029名25岁至35岁的消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”显示,85%的受访者认为粗粮很重要,但超过九成的受访者没有每天吃粗粮的习惯。中国营养学会名誉理事长葛可佑教授表示,粗粮也叫杂粮,是相对于细粮(大米、面)而言的。粗粮包括谷类食物和杂豆等,其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食物必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成,如果只有其中一种,就不是真正的全谷、全麦食物。
葛可佑称,《中国居民膳食指南》的第一条“食物多样,谷类为主,粗细搭配”中,“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素:“谷类为主”即保证人体摄入充足的能量,避免摄入过多动物性食物,从而预防慢性病。
‘粗细搭配’非常重要,现代人只吃粗粮或只吃细粮的做法都不对。葛可佑表示,平时要多吃一些粗粮(包括高粱、玉米、小米、红豆、绿豆等),同时适当吃一些加工精度低的米面。吃粗粮可以弥补细粮中膳食纤维、维生素等的不足,而吃细粮则比较有利于人体消化吸收。
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