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A1型选择题

36、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是（ ）

A. 蛋类

B. 肉类

C. 鱼类

D. 奶类

E. 豆类

【答案】 A

【解析】 由于鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质，用于评价其他食物蛋白质营养价值的标准食物蛋白质。

37、视黄醇当量是指（ ）

A. 维生素A1的量

B. 维生素A2的量

C. 体内具有维生素A活性物质的总量

D. β-胡萝卜素的量

E. 其他维生素A原的量

【答案】 C

【解析】 视黄醇当量指膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。

38、烟酸缺乏时的"3D"症状指的是（ ）

A. 皮炎、腹泻、痴呆

B. 水肿、腹泻、皮炎

C. 水肿、皮炎、腹泻

D. 指炎、趾炎、皮炎

E. 痴呆、先天性色盲、腹泻

【答案】 A

【解析】 缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病“3D”症状。

39、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是（ ）

A. 摄入尽量多的蛋白质

B. 多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入

C. 脂肪的摄人以植物油为主

D. 碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖

E. 经常吃豆类和鱼类食品

【答案】 A

【解析】 老年人容易出现负氮平衡，且由于老年人肝、肾功能降低，摄入蛋白质过多可增加肝、肾负担。因此，膳食蛋白质以优质蛋白质占1/3以上为宜。

40、人食用被农药污染的水生生物后，对人体可产生的影响是（ ）

A. 通过食物链的逐级稀释，对人体产生微小的不良效应

B. 通过食物链的逐级稀释，对人体不产生不良效应

C. 通过食物链的逐级浓缩，对人体产生严重的不良效应

D. 农药不会通过食物链影响到人的健康

E. 以上说法都不对

【答案】 C

【解析】 农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。

来源：医学教育网

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