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 蛋白质的理化性质

（1）蛋白质的两性解离：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。

（2）蛋白质的变性的实质是空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

（3）蛋白质的紫外吸收：由于蛋白质分子中含有色氨酸和酪氨酸，因此在280nm波长处有特征性吸收峰，可作蛋白质定量测定。

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