公卫执业医师每日一练

1.影响矿物质吸收利用的物质是

A.磷酸

B.蛋白质

C.直链淀粉

D.果糖

E.植酸

2.肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多

A.蛋白质

B.脂肪

C.钙

D.B族维生素

E.铁

3.出生4～6个月的婴儿需开始补充

A.铁

B.钙

C.脂肪

D.蛋白质

E.维生素

4.痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为

A.尿酸

B.尿素

C.胆固醇

D.黄嘌呤

E.次黄嘌呤

5.《居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是

A.谷类食物

B.蔬菜和水果

C.肉类等动物性食物

D.奶类和豆类

E.油脂类

答案解析

1.【正确答案】E

【答案解析】植酸可在肠腔内与矿物质结合成不溶解的植酸盐，影响矿物质的吸收。

2.【正确答案】D

【答案解析】罐头食品是高温灭菌的一种典型形式。高温灭菌法对食品的营养成分有较大的破坏，尤其是对B族维生素，另外对食物的感官质量也有一定损害。

3.【正确答案】A

【答案解析】对于4个月以内的小婴儿来说，一般不需要补铁。因为婴儿出生后体内有储备铁，可以逐步释放以供机体所需。而且，母乳中含有的铁虽然量不多，但吸收率却高达60%以上，足以满足宝宝对铁的需要。当宝宝长到4-6个月时，体内的储备铁即将耗尽，此时就应该开始补铁，以防缺铁性贫血的发生。

4.【正确答案】A

【答案解析】痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的一组疾病。病变常侵犯关节、肾脏等组织。

5.【正确答案】E

【答案解析】《居民膳食宝塔》共分5层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔5层，所占比重最少，每天不超过25g。

公卫助理医师每日一练

1.黄曲霉毒素中毒，主要病变器官是

A.骨骼

B.肾脏

C.卵巢

D.肝脏

E.神经系统

2.下列罐头可食用的是

A.超过保存期

B.漏听

C.生物性胖听

D.物理性胖听

E.罐头内容物外观正常，酸度增加

3.引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A.毒蛋白

B.毒氨基酸

C.生物碱

D.氰苷

E.毒肽类

答案解析

1.【正确答案】D

【答案解析】黄曲霉毒素具有较强的肝脏毒性，抑制肝细胞DNA、RNA及蛋白质的合成。中毒动物主要表现为肝损伤：肝实质细胞坏死，胆管增生，肝细胞脂质消失延迟和肝出血。

2.【正确答案】D

【答案解析】物理性胖听，多由于装罐过满或罐内真空度过低引起，一般叩击呈实音、穿洞无气体逸出，可食用。

3.【正确答案】D

【答案解析】引起苦杏仁中毒的物质是氰苷。当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时，氰苷被果仁所含的水解酶水解释放出氢氰酸，并迅速被黏膜吸收入血引起中毒。

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