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挥发油

挥发油的定义

挥发油是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。

注意：挥发油是混合物。

挥发油的化学组成

类型

（1）萜类化合物

主要组成

主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物

（2）芳香族化合物

主要组成

小分子苯丙素类衍生物；具有C6－C2或C6－C1骨架的化合物

（3）脂肪族化合物

主要组成

小分子脂肪族化合物

挥发油的一般性质

1.颜色：大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油具有其他颜色，如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。

2.气味：挥发油具有特殊的气味，大多数为香味。

3.析脑：冷却条件下主要成分常可析出结晶，如薄荷脑、樟脑等。

4.挥发性：挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹;可随水蒸气蒸馏。

5.溶解性：不溶于水，易溶于各种有机溶剂。

6.物理常数

(1)多数比水轻

(2)比旋度：几乎均具有光学活性

(3)折光率：具有强的折光率

(4)沸点：一般在70-300℃

7.不稳定性：挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质，使挥发油的相对密度增加，颜色变深，失去原有香味，形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。

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